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{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

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发表于 2012-9-24 23:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
继上次的反响强烈的肉月饼过后,LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的,也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好,就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面,我有一张Waiting List,上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~
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BTW,我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~

8 F9 |  c$ d' W& D( ~( q2 K
& U- A* C8 m; q/ T, r& ?$ h% w 235748.1.jpg
( P8 t& z4 D, U
- ]& [' s- U: ]* B4 H4 z上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~
1 _) o2 }9 y# M7 y8 @/ ~$ g$ X' B
需要的材料有:A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)# E5 Y3 u4 M* ]! Q" ]: O7 ?: `
                        B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)
- P6 x! R# t5 u  D2 s$ a; d8 S) n" u7 n% k& |
做法:将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀; . F. q3 }4 w4 M
          糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
$ w4 h: J1 M/ I/ }. O  X          将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀后 静置半个小时。  |' y- h  D8 f# y' \6 c
          表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊
0 m( c6 B8 U7 g' C* G: p; X3 A          趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用  
. \9 n# i) i2 [, C: I- c7 F          如果要想冷的快,就可以倒在大盘子里面, u5 ~# M0 s( c; z+ p

2 U9 r- ~! V+ K包:   冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。
+ Z2 C- D/ ]4 i; G          皮和馅按6:4的比例包制. g7 q& x5 B# t; h) M7 j( N
         手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘,将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来,收口捏紧
4 C9 q& s5 g- ]1 ~        月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。
- r! p! g, o- x0 j0 S  i" t

4 i: D# l* O$ o: J* b  J" t+ Q" L
Tips:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来:这样做的原因是在于,冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~7 x7 K& B) l9 |* [' D1 E, }$ s' b
          冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。9 {. j1 R; i. Z5 }
         粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
! p# y4 [/ ^) Z; d          做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
5 l9 i$ o2 P; Q9 M( `* G
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——————————————————感谢阅读———————————
& }" b4 M2 o# U3 O$ |6 E1 ]
- V  @4 W/ s$ G0 m/ w9 L1 B3 NEnjoy
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& }8 i0 S) l0 q: @$ u9 ~, u 该贴已经同步到 Mrs_SH_EDB的微博

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发表于 2012-9-25 00:10:26 | 显示全部楼层
竟然还有模具,还是冰皮的,求吃~~~~
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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
高深莫测啊你。。

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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
回复@JeanZong:哈哈哈哈哈哈   还好  还好啦~~~~~[爱你]才学的  嘿嘿  现学现卖~~~还热乎着[酷]

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发表于 2012-9-25 09:34:18 | 显示全部楼层
啥也不说了,中秋收留我吧!
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发表于 2012-9-26 17:35:36 | 显示全部楼层
要西快来!!!阿家切伐消喔,侬额模子撒地方弄来额啦!!!看上气椒怪灵喔!!!

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发表于 2012-9-26 19:06:24 | 显示全部楼层
回复@葡萄的vineyard: 国内淘宝呀。。。上趟回家的时候 运了一批过来 哈哈哈哈

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