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{IsAdaBellam夫妻老婆店}——圣诞大餐之Main Course

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发表于 2012-12-10 21:47:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-12-10 20:48 编辑 " Q9 K: `$ l% m  }* F
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一直以来,圣诞大餐的main course总是以Turkey为主。一整只turkey大的要命,烤熟一只火鸡,最起码要1天时间。浪费电气费事小,可是,花了大工夫,不论如何烹制,肉还是不够juicy,吃口不好,导致最后剩了一大堆老鸡肉,吃也吃不掉。我家近几年的圣诞大餐已经把turkey剔除了,而选用鸭子作为圣诞大餐的主菜了。这就是为何,我要说的main course,非turkey的原因。9 v/ }: u# ]' x1 a
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我选择烤鸭,作为这个圣诞大餐特辑的主菜,原因有三。第一,鸭子本身肉质鲜嫩,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。第二,烤一整只鸭子需要的烤制时间比烤一整只火鸡来的短很多,第三,吃法多样:鸭子烤熟之后,亦可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。 买回来的甜面酱我们也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上火蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。而片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。 0 M( T# d) b7 A

3 l" N6 L" u4 B; W; H' |不过,虽然烤鸭烤制的时间比烤火鸡来的短很多,但是前期准备工作,还是需要一定耐心的。整只鸭子可以在Aldi的冷冻柜台里面可以买到,£6.99一整只。鸭子买回家,解冻,洗净沥干后,用桂皮、一勺料酒、三勺生抽、盐、糖、花椒粉做成的调料,给鸭子“按摩”一会,最后装进一个大保鲜袋里,封袋口放冰箱腌18个小时。
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18个小时后,蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方!!待表面的水稍稍沥干后,用锡纸包住容易烤焦的地方(比如腿骨)。
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鸭子架在烤网上,下层放烤盘接滴下的油,烤箱170度预热,1个半小时。每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整
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PS:要说明的是,这个烤鸭法也许没有国内明炉挂烤来的好吃,不过是自己可以在家烤制的方法之一。
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——————圣诞餐篇,未完待续,欲知详情,请听下回分解——————

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 楼主| 发表于 2012-12-10 21:55:37 | 显示全部楼层
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发表于 2012-12-10 22:13:11 | 显示全部楼层
我们好像前年也是考的鸭子,火鸡实在是不知道怎么吃太难以下咽了8 B  u7 O7 W# P  [) Z* y
话说好像没有看到你这个鸭子有汁呀~~~
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发表于 2012-12-14 01:17:34 | 显示全部楼层
本帖已采稿哈~
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发表于 2012-12-14 18:39:04 | 显示全部楼层
原来是这样,如果用炒制的或是煎炸的方法,也可以用蜂蜜+白醋保证脆皮么?
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