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{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

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发表于 2012-9-24 23:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
继上次的反响强烈的肉月饼过后,LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的,也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好,就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面,我有一张Waiting List,上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~
) y5 e4 d# Z8 J6 a! z2 ^* {7 a
6 h! \8 B' f  M2 w, dBTW,我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~

. c' g6 d  y! o5 ?
- B! I; V3 P. H4 |  |5 M, b 235748.1.jpg * M% J7 c4 S. J! ~

0 L8 z+ ?( @. ^- e6 j' k5 y上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~+ a, z2 u# r1 j$ O
) p! n2 K. Q* E4 M' U, s" O* U
需要的材料有:A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)+ O( A! m; R. S( G& P- d
                        B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)
" p4 c- b; ?: k5 W+ y. r7 k! S% }- K
做法:将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀;
0 T& E' j: i8 ^* v& o* y          糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
. B+ k  F5 ^6 }: A: I+ ?% L: ^: v          将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀后 静置半个小时。1 {0 T. Y9 K/ i1 Z5 _$ d
          表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊3 p7 Y) B; w3 j; }0 C7 D
          趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用  
, M% c: r9 _/ V2 |# _; g          如果要想冷的快,就可以倒在大盘子里面$ [+ w( m4 z; r: E3 k8 I1 ]

3 C& b5 m6 m; k包:   冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。) x+ s8 }2 x: ~0 r* w' Y! j- {
          皮和馅按6:4的比例包制2 Y5 `" _( O7 o
         手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘,将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来,收口捏紧
  T5 I9 M9 C) A1 |5 I/ D: V4 i& U        月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。

* _5 K- u) j. Z/ x6 h! G8 E! `4 f

8 T5 U7 }6 |( o4 u& B% a5 `' cTips:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来:这样做的原因是在于,冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~9 @, K  K( I9 a6 P9 C! [  d7 Z0 f  f
          冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
# C- B$ r$ [% X% h5 j         粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。; i7 z% ~; I! K" Q. _
          做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
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——————————————————感谢阅读———————————
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- ?" t2 z& Y: o2 vEnjoy
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该贴已经同步到 Mrs_SH_EDB的微博

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发表于 2012-9-25 00:10:26 | 显示全部楼层
竟然还有模具,还是冰皮的,求吃~~~~
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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
回复@JeanZong:哈哈哈哈哈哈   还好  还好啦~~~~~[爱你]才学的  嘿嘿  现学现卖~~~还热乎着[酷]

.

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发表于 2012-9-25 09:34:18 | 显示全部楼层
啥也不说了,中秋收留我吧!
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发表于 2012-9-26 17:35:36 | 显示全部楼层
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发表于 2012-9-26 19:06:24 | 显示全部楼层
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