继上次的反响强烈的肉月饼过后,LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的,也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好,就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面,我有一张Waiting List,上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~
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6 h! \8 B' f M2 w, dBTW,我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~
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0 L8 z+ ?( @. ^- e6 j' k5 y上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~+ a, z2 u# r1 j$ O
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需要的材料有:A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)+ O( A! m; R. S( G& P- d
B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)
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做法:将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀;
0 T& E' j: i8 ^* v& o* y 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
. B+ k F5 ^6 }: A: I+ ?% L: ^: v 将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀后 静置半个小时。1 {0 T. Y9 K/ i1 Z5 _$ d
表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊3 p7 Y) B; w3 j; }0 C7 D
趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用
, M% c: r9 _/ V2 |# _; g 如果要想冷的快,就可以倒在大盘子里面$ [+ w( m4 z; r: E3 k8 I1 ]
3 C& b5 m6 m; k包: 冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。) x+ s8 }2 x: ~0 r* w' Y! j- {
皮和馅按6:4的比例包制2 Y5 `" _( O7 o
手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘,将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来,收口捏紧
T5 I9 M9 C) A1 |5 I/ D: V4 i& U 月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。
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8 T5 U7 }6 |( o4 u& B% a5 `' cTips:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来:这样做的原因是在于,冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~9 @, K K( I9 a6 P9 C! [ d7 Z0 f f
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
# C- B$ r$ [% X% h5 j 粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。; i7 z% ~; I! K" Q. _
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳% n. }) |8 ^5 N( {( s
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