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{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

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发表于 2012-9-24 23:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
继上次的反响强烈的肉月饼过后,LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的,也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好,就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面,我有一张Waiting List,上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~
3 h. ]; e8 B( h$ ^: z8 |
1 a3 [; E* q: ?# ?8 _, |BTW,我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~

' `" ?  C) m1 @8 G3 q# T4 |$ U( r# f2 X: K
235748.1.jpg
$ y+ S5 X, u; e+ |5 I/ V" o0 b2 ~4 J# @2 b
上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~
( G8 L* X4 f& P/ T- h5 d' ?' ~7 l# [! c( {$ {: G; Q+ p* u, {
需要的材料有:A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)7 C" `9 ]8 Y2 P+ v7 Z
                        B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)
2 k8 B" G; U/ q( z& b( I! C2 L6 ~: b
做法:将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀;
- N8 L* O" P0 u3 }7 h          糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。5 a2 ]; m2 [) n
          将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀后 静置半个小时。
2 V- \2 ~2 n9 |, k- {          表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊9 \  u5 u# V5 a8 U2 T( @" A- S1 W3 }7 V
          趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用  
) g1 u8 D$ ~& T+ N" W9 U          如果要想冷的快,就可以倒在大盘子里面9 ?( N$ W  i& V- U" v, e

; J& J" C+ a! D1 H包:   冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。
$ N5 u" e2 i. T5 R          皮和馅按6:4的比例包制, p' C* E- W0 w! _1 }, A; k% Z
         手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘,将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来,收口捏紧
+ i/ U" f% W% ?8 b  _        月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。

+ A9 [" X( R4 N2 O) C! J( i3 \# [$ [& a# P; g& o# x

8 X% k8 ~- F2 b) X0 x# VTips:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来:这样做的原因是在于,冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~
% U! G( u) V: e: k1 @1 k          冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
! b; j4 e' P; G0 {3 k7 c$ N5 r         粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
/ a# Y, |- m) [8 h5 W! k# \! A- C2 h          做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

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——————————————————感谢阅读———————————/ P3 l" o7 P- T) n
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Enjoy
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发表于 2012-9-25 00:10:26 | 显示全部楼层
竟然还有模具,还是冰皮的,求吃~~~~
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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
高深莫测啊你。。

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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
回复@JeanZong:哈哈哈哈哈哈   还好  还好啦~~~~~[爱你]才学的  嘿嘿  现学现卖~~~还热乎着[酷]

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发表于 2012-9-25 09:34:18 | 显示全部楼层
啥也不说了,中秋收留我吧!
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发表于 2012-9-26 17:35:36 | 显示全部楼层
要西快来!!!阿家切伐消喔,侬额模子撒地方弄来额啦!!!看上气椒怪灵喔!!!

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发表于 2012-9-26 19:06:24 | 显示全部楼层
回复@葡萄的vineyard: 国内淘宝呀。。。上趟回家的时候 运了一批过来 哈哈哈哈

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