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{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

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发表于 2012-9-24 23:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
继上次的反响强烈的肉月饼过后,LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的,也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好,就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面,我有一张Waiting List,上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~
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. V; o0 u2 h' {' zBTW,我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~

2 j& y$ Q# D. E4 |3 T! u: N, M7 O( z
235748.1.jpg
& }4 Q3 L- x/ n4 O# U3 _$ K- B
( H' L$ N9 L! K7 ^0 X9 O2 n上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~. \" _' n+ \, \0 m2 e1 N: Y1 D
) f- G* A; m0 w
需要的材料有:A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)
& ]  x4 W6 }$ G( R0 R8 C3 ]" q                        B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)9 h# X% Q3 D% w2 V0 A( w* V/ X
* H% \; j- W5 y0 j3 [4 a, \2 X4 g, k
做法:将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀;
% `; }. d3 a2 u) V          糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
( q4 O% p- b% b- ^          将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀后 静置半个小时。
! I& K1 i' Z% b          表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊' P/ h+ O2 k. ?1 f4 `1 X6 y2 ?/ |
          趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用  & J( J$ p+ u6 o. [0 E' }
          如果要想冷的快,就可以倒在大盘子里面
1 P, d- f& p" i- c
  G8 N4 D) I- \( m( H/ y包:   冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。
, M* \6 j8 u* S; M$ v          皮和馅按6:4的比例包制5 o6 v. v8 j5 |4 g5 ]/ x
         手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘,将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来,收口捏紧% p. t% A' k4 f% X+ F4 O
        月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。

& x, E3 _7 E0 M' |! T. b2 c+ H& m: u) d
* V+ }( x3 R( i8 K5 o* @! A. J
Tips:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来:这样做的原因是在于,冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~
* @/ X0 H* E. \- i& |3 h/ V: N* n          冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
/ }5 \& A- ~; ?& `) C" F         粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
* a: S* v% P' n& u1 v2 s          做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
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——————————————————感谢阅读———————————/ ?, q$ G/ g$ q& b% X, k7 e
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Enjoy

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+ ^& p( t, t2 R& C; w8 u 该贴已经同步到 Mrs_SH_EDB的微博

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发表于 2012-9-25 00:10:26 | 显示全部楼层
竟然还有模具,还是冰皮的,求吃~~~~
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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
高深莫测啊你。。

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发表于 2012-9-25 00:44:05 | 显示全部楼层
回复@JeanZong:哈哈哈哈哈哈   还好  还好啦~~~~~[爱你]才学的  嘿嘿  现学现卖~~~还热乎着[酷]

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发表于 2012-9-25 09:34:18 | 显示全部楼层
啥也不说了,中秋收留我吧!
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发表于 2012-9-26 17:35:36 | 显示全部楼层
要西快来!!!阿家切伐消喔,侬额模子撒地方弄来额啦!!!看上气椒怪灵喔!!!

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发表于 2012-9-26 19:06:24 | 显示全部楼层
回复@葡萄的vineyard: 国内淘宝呀。。。上趟回家的时候 运了一批过来 哈哈哈哈

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