Mrs_SH_EDB 发表于 2012-9-24 23:26:34

{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

继上次的反响强烈的肉月饼过后，LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的，也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好，就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面，我有一张Waiting List，上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~

BTW，我的相机充电器不翼而飞 所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~



上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~

需要的材料有：A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)
                        B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克)

做法：将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀;
          糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
          将牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀后 静置半个小时。
          表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟 蒸好的面糊
          趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀 面糊冷却后使用
          如果要想冷的快，就可以倒在大盘子里面

包：   冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。
          皮和馅按6:4的比例包制
         手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘，将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上 用冰皮把馅包起来，收口捏紧
      月饼模里撒一些糕粉，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。


Tips：月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来：这样做的原因是在于，冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话 外观不是那么的美观~~~
          冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
         粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
          做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

——————————————————感谢阅读———————————

Enjoy

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Song 发表于 2012-9-25 00:10:26

竟然还有模具，还是冰皮的，求吃~~~~:loveliness:

微博评论 发表于 2012-9-25 00:44:05

高深莫测啊你。。.http://edioi.com/bbs/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 来自 JeanZong 的新浪微博

微博评论 发表于 2012-9-25 00:44:05

回复@JeanZong:哈哈哈哈哈哈   还好还好啦~~~~~[爱你]才学的嘿嘿现学现卖~~~还热乎着[酷].http://edioi.com/bbs/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 来自 Mrs_SH_EDB 的新浪微博

西罗 发表于 2012-9-25 09:34:18

啥也不说了，中秋收留我吧！

微博评论 发表于 2012-9-26 17:35:36

要西快来！！！阿家切伐消喔，侬额模子撒地方弄来额啦！！！看上气椒怪灵喔！！！.http://edioi.com/bbs/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 来自 葡萄的vineyard 的新浪微博

微博评论 发表于 2012-9-26 19:06:24

回复@葡萄的vineyard: 国内淘宝呀。。。上趟回家的时候 运了一批过来 哈哈哈哈.http://edioi.com/bbs/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 来自 Mrs_SH_EDB 的新浪微博
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