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本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-8-20 20:05 编辑 8 G# D6 x) _1 `0 a+ F+ p, ^! ?
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今天在万富行，看到一排排月饼，想起来了 9.30号中秋节了不是，又是一年一度的月饼节了阿，已经记不得是第几个年头没有吃过家门口老大房卖的鲜肉月饼了 ，那一口一大块肉的感觉，真是永远的记在我脑海中阿。今年又是没指望了，那我就来做几个苏式月饼 解解馋吧。 对了，有人说waitrose的pork pie很像肉月饼，其实不然，专业吃货表示，这跟苏式月饼的肉月饼完全没有可比性
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( }0 D: |, T7 `2 E7 A5 x& k }4 D* m# N先上个做完的全景图：
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今天姐做的就是上面的，形似叉烧酥，味道是上海的苏氏月饼的某种饼$ Q& Q) A9 h1 N, R( i
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需要的材料如下：
7 `! P, t2 J; P* p0 z! l材料都可以在Morrisons， Tesco， Asda。。各种超市里买到的 7 r3 N" @! O) u7 ^
. v: H1 B: \3 Z8 z4 Z e4 e: X. q6 vA. 油皮：strong flour 150g，lard 50g，sugar 25g，milk 65g （这里要说一下strong flour是高筋粉，用来做馒头的韧劲和嚼劲都比一般的plain flour来的强，lard是猪油，可以在supermarket的卖butter那块找到。当然 有心情的孩纸，还能自己熬猪油，因为我住的flat厨房木有窗，我怕发生不必要的消防队员驾到，于是我就买了现成的了。）# O4 K% t K2 B3 F# R% ^ h: x. s
- T; |# U! B( W7 V中国的方子是用水调和的4 t+ ~6 e9 l- q( W5 e; X
我这里用的是牛奶，原因是我觉得用牛奶调出来的面团 有奶香味
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, c1 T. M# G5 qB. 油酥：self-raising 120g，Lard 60g
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C. 肉馅：猪肉糜Pork mince 200g，糖 sugar 1 茶勺，盐 salt 1/2茶勺，生抽 light soy sauce 1茶勺，威士忌 1茶勺，香油 sesame oil 1茶勺，蛋白 1个，小葱少许，胡椒粉少许
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6 u' P. a s9 b% H+ x# c$ M2 R中国的配方一般腌制肉糜是用料酒+生抽+老抽的
$ q9 I1 c! a9 h$ R& c我因为这里没有料酒，也没有老抽。。我就用威士忌+生抽，生抽就是下面的那个 六月鲜的瓶子。, l" y! T1 _2 z: d& t( f
我超级爱六月鲜这个酱油，英国这里没有卖的，我每次都是从中国自己驮过来的~~~
7 X, q: y% S0 H# b! X中国放料酒是为了去腥，我觉得威士忌既能去腥，又可以使肉有酒香，& D/ H! K4 ~( _/ h. l+ @- E- ?# V
所以每次都顺一点老公喝的whisky 来做菜~~
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再说一点，这里的肉里面，只要蛋白！！！不要把蛋黄放进来啊！！！！蛋黄 后面有用的！！
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5 q7 H0 Z# S8 B; fD: Puff Pastry： 原来打算买short crust pastry的，但是一看short crust 的背后的那张图是tart的皮子，我想，就先买puff 的试试看 0 A/ c# _& ^' H( \% n1 ?
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/ [2 D% `% Y( }$ J6 R开始开工：
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3 Q& \, T* F' ^4 b7 ^3 E- _" ^4 n步骤一：腌肉，7 r5 U1 b' u; _3 j! i+ k+ e
把材料C中的所有调味料放入肉碗中 ' S+ m( s7 ?4 ~" W6 X! }# N; Y# I
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我喜欢用手搅拌肉糜，因为我觉得这样的话，肉糜会比较有弹性
. K, | S5 ?6 ~/ L6 g注意！！！这里需要注意的是，搅拌肉糜的时候，需要肉糜顺一个方向搅拌，不能时不时的顺时针，又时不时的逆时针啊！！！一定要同一个方向搅拌，或者可以用手从上到下的搅打
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! o, S) r$ A8 K3 W' a$ T0 G下图是 材料B，油酥：self-raising flour + lard {- d" H/ D+ r ?' c9 M
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9 n6 H8 Y( o* u% D6 ~用手，把lard 捏碎，混入面粉内，
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一直捏 捏成下图这样
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1 ^0 P" Z' s5 a2 {用保鲜膜 盖上，静置 30分钟 * @$ Y+ D, N7 M- j; x5 ~7 x
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下图就是，材料A，用来做外表皮的，面粉+牛奶+lard+糖- L o, [4 y' A8 u/ g$ Y* \
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6 H# p1 q( N' M: ]; P: |$ l* x4 b$ I/ A一直捏，直到成团
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成团后，保鲜膜包好，静置 30分钟 " k5 e8 L3 t% [& a4 ^/ O
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下图就是，材料D，英国的起酥
* G; N. o5 W9 z买回来defrost了以后，用擀面杖roll一下 0 q- A/ U" [! [$ [
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揉的目的就是让起酥皮 变柔软
' j& c, S G d7 {( i因为我怕自己做的 self-raising +lard的 油酥不正确，我就把中国的油酥+英国的油酥，混合在一起! b8 q* f2 w9 M5 r$ d( F
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混合成一体的油酥 分成小份，
7 i0 _" }2 @% p2 O注明：姐不是专业厨师，刀工不好，挑剔的人自动闪开。; z) a7 Q9 S7 U7 K! g0 g
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下图是外皮。揉成一条长条，
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5 P! g% a* o" q: y同样，切成几小份，同样，姐刀工不好，望理解！ 0 h0 |( U: X* s3 t3 L
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8 l* e9 g3 A2 i3 `开始包：
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# v: {6 J! T- O8 G0 J: [: a) \* Z外皮 拿一小份 : {% O6 n" _. n! Y1 W
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4 ?. F! X$ p! q8 U3 z$ x擀面杖 擀成圆形，姐擀的 也不圆，将就着看啊
7 R6 Z8 o7 h% o# @( o+ e中间那一坨 就是油酥 - p& t) M h7 U% V
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" c" R( N4 ^% X+ s把油酥包在外皮里面8 ^* a% p, u+ M2 [- y% @
捏成一个球 - F4 f# e; u9 T. E1 O
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/ x. ?5 e6 l+ t3 w6 _. U c然后用擀面杖擀平面团，擀成舌型，然后从下把面团卷一下，卷成下图
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大拇指捏在面团的中间
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食指和无名指一番，把面团的上下对齐 : D6 J& V/ I) U5 b; y
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5 M0 \+ V/ \: R成这样. A' m$ s* w' ~ H5 f
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; K) s( n0 G0 ^% [$ Z+ j然后再搓圆，擀皮，
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6 V8 l2 G3 F, v7 @; O因为我用了两种不同的油酥，所以导致 油酥是外皮的两倍，0 L. M3 t8 x( j& O; `
我就把已经放入油酥的面粉团 再放一个油酥进去，再包圆，擀平，成舌型，卷，翻折: d; B3 H5 }, g" p6 Y! L+ s
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+ s3 L* ?1 @/ A2 }: ^8 v已经放了两次油酥的皮子，很大 囧！
: _3 s, G5 N5 \( c+ M3 q. S2 y* Z擀成圆形，（姐的皮子没有圆过）
1 G$ e0 K' N9 R2 W* _; i$ M然后中间放入肉糜
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包包子一样，包好
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下图是 饼的底部，手里可以搓一下
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+ b, x6 D! l) |1 ^做好了的月饼，烤盘上放好锡纸，抹一点点油，把饼放上去，+ ~% \7 q/ l2 a, \4 C G! [( Z4 i
在饼的顶部用擀面杖的头压一下，把饼稍微压得扁一点，然后在上面涂上一点点蛋黄液 + c3 f% }+ C( I8 X
（此处的蛋黄液就是，之前伴肉里面用了的蛋白，没有用蛋黄的蛋黄）
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烤箱预热 180°，放入饼，烤 30分钟
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成品 * C+ w/ L5 d$ x( G; f" V5 D
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" e- p$ l( b0 x细节图：
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起酥皮* o& p9 |9 {1 u
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就是这样，还是蛮简单的6 ^; ^7 d4 @$ J% w% I) y
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发表于 2012-8-20 20:55:29
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发表于 2012-8-20 23:50:50
发表于 2012-8-20 23:59:05
