{IsAdaBellam夫妻老婆店}——苏式月饼>纯肉的大吃货！！

Mrs_SH_EDB · 发表于 2012-8-20 20:55:29

本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-8-20 20:05 编辑

今天在万富行，看到一排排月饼，想起来了 9.30号中秋节了不是，又是一年一度的月饼节了阿，已经记不得是第几个年头没有吃过家门口老大房卖的鲜肉月饼了，那一口一大块肉的感觉，真是永远的记在我脑海中阿。今年又是没指望了，那我就来做几个苏式月饼解解馋吧。对了，有人说waitrose的pork pie很像肉月饼，其实不然，专业吃货表示，这跟苏式月饼的肉月饼完全没有可比性

先上个做完的全景图：

今天姐做的就是上面的，形似叉烧酥，味道是上海的苏氏月饼的某种饼5 Z. b, k/ J6 W% [8 e1 q

( D8 B) h- x" }$ E8 ~需要的材料如下：; T% t8 K+ L  x
材料都可以在Morrisons， Tesco， Asda。。各种超市里买到的 : ^. |" Y4 W3 h  O' g8 [4 s2 n
( x, r8 B" H  V
A. 油皮：strong flour 150g，lard 50g，sugar 25g，milk 65g （这里要说一下strong flour是高筋粉，用来做馒头的韧劲和嚼劲都比一般的plain flour来的强，lard是猪油，可以在supermarket的卖butter那块找到。当然有心情的孩纸，还能自己熬猪油，因为我住的flat厨房木有窗，我怕发生不必要的消防队员驾到，于是我就买了现成的了。）
" z5 M, V- E) u$ Q
4 F, g9 P. \. N' K中国的方子是用水调和的
$ t+ k: L/ T+ i& o我这里用的是牛奶，原因是我觉得用牛奶调出来的面团有奶香味1 g- b, d5 J3 a2 `: g+ v

9 `: k7 w. z& B, H: A$ _5 H+ OB. 油酥：self-raising 120g，Lard 60g
( R) g* M6 Z, N3 K& v) b9 G, t# Z' f6 V
C. 肉馅：猪肉糜Pork mince 200g，糖 sugar 1 茶勺，盐 salt 1/2茶勺，生抽 light soy sauce 1茶勺，威士忌 1茶勺，香油 sesame oil 1茶勺，蛋白  1个，小葱少许，胡椒粉少许
3 y) y) ?4 r6 {1 V! s' t2 n) a7 A- e  O. t" }2 B
中国的配方一般腌制肉糜是用料酒+生抽+老抽的
+ L( m5 q, C! z, a: c- F我因为这里没有料酒，也没有老抽。。我就用威士忌+生抽，生抽就是下面的那个六月鲜的瓶子。
& E0 ?. n, p8 m: c1 `, s我超级爱六月鲜这个酱油，英国这里没有卖的，我每次都是从中国自己驮过来的~~~
! v3 Y1 W* I  J" v% O2 K4 ]中国放料酒是为了去腥，我觉得威士忌既能去腥，又可以使肉有酒香，
# a! O/ n, g# Q; Z/ R, m9 C所以每次都顺一点老公喝的whisky 来做菜~~

再说一点，这里的肉里面，只要蛋白！！！不要把蛋黄放进来啊！！！！蛋黄后面有用的！！

D: Puff Pastry：原来打算买short crust pastry的，但是一看short crust 的背后的那张图是tart的皮子，我想，就先买puff 的试试看

开始开工：

步骤一：腌肉，# A% k) w$ E  d5 ^3 J4 p( c
把材料C中的所有调味料放入肉碗中 ! \6 o) d* H) ^" p
) U$ v* e" S* x+ p$ K! B6 [2 _+ ~
) R) W$ b2 s  L9 n8 O; r

0 p  ~* Z1 S5 E7 Q4 F0 @我喜欢用手搅拌肉糜，因为我觉得这样的话，肉糜会比较有弹性- e7 w  \+ Z1 c; m
注意！！！这里需要注意的是，搅拌肉糜的时候，需要肉糜顺一个方向搅拌，不能时不时的顺时针，又时不时的逆时针啊！！！一定要同一个方向搅拌，或者可以用手从上到下的搅打 1 D! M- P1 X  ~
9 `( z1 \+ X& |8 a0 ^: f) I! W% u

下图是材料B，油酥：self-raising flour + lard
- D; \8 i( y6 P1 u. Y6 M9 B6 v' C! h0 J* i8 j, [

1 M3 k) U$ {1 h  j
7 p9 i5 o* n( f" ?+ o; ]用手，把lard 捏碎，混入面粉内，
% o$ J4 d5 r" `! U. N9 C
! a" X6 v: {1 B0 ^: a5 B9 T7 p " g5 ^) h8 q. N* y, e& x

; w2 y& W6 A$ q* k一直捏捏成下图这样* _1 O3 Y% v5 }% w
9 R2 _& V+ K& U

4 f! p' `3 g$ x* Q0 w' m3 {
3 a7 F: e  o$ R5 ]5 s用保鲜膜盖上，静置 30分钟 ) m& B: v3 ]) [- L( ]: |! c

" o; X& h0 i9 V6 J& Y! O

下图就是，材料A，用来做外表皮的，面粉+牛奶+lard+糖5 H8 c3 A9 @$ W: a) m
8 ^0 I2 v* M* H( ~+ P8 S: ^, P
1 K* e4 T( E: Q; f2 [% X8 l

) U; X" ~$ b; [9 z一直捏，直到成团
9 l: `0 _* g$ d* {* ]6 q" U3 f: Z7 X# I5 b! p9 W

; ?# V5 ^8 E. a. |% Y8 z* n8 z: M. [* y8 x; B# O
成团后，保鲜膜包好，静置 30分钟

下图就是，材料D，英国的起酥
% S& l& e* D! p5 j. \买回来defrost了以后，用擀面杖roll一下 ' c9 `* r+ n6 d: M4 N9 j6 |

% l% K- U$ B/ i6 ?! h6 ]( ]# R" U" T / N- F. ~) P8 t  p

. @! J3 K, R$ L% ~, @% l6 P揉的目的就是让起酥皮变柔软# X: p1 ]+ R* {
因为我怕自己做的 self-raising +lard的油酥不正确，我就把中国的油酥+英国的油酥，混合在一起0 J. O" \1 {; r2 W5 H

2 @- z9 ~1 z+ F4 L: u( P
8 \* S+ ], o! A+ E  b; o% v
/ L; @% s+ _6 u1 z! {混合成一体的油酥分成小份，
4 m9 m" z/ e6 N: k. i- t" A注明：姐不是专业厨师，刀工不好，挑剔的人自动闪开。
/ d& V6 J6 T+ C$ d% I! S* \; ^# _% l/ m, c

! g. m7 [$ [2 ~4 _" K
3 Y& U$ E" Q& ]$ N( N下图是外皮。揉成一条长条，
* r! s% r8 F; _1 t* c5 {8 D5 `# ~% l1 o

6 R! y, M- }; O* o" d
9 p9 H" a/ I, U$ V. {同样，切成几小份，同样，姐刀工不好，望理解！
1 A* s( t1 B+ w! Q" @, }/ {  E  J& ~# ?0 H( s2 e

开始包：

外皮拿一小份 & V# ?- K8 D" e8 W

( o5 Y6 F1 p' Z* o- ] : }5 ~: A/ l7 l6 }

) \+ T3 m9 J! E: e擀面杖擀成圆形，姐擀的也不圆，将就着看啊
7 `: J, A. T6 _9 o  h+ n3 q( M0 y中间那一坨就是油酥
1 U( j- T5 C; [* k* e& H7 }. v7 a  B, L% {; G, |3 [; Z5 S

3 R" Z0 W! J. X# F) ]9 Q
9 k; ?6 F& Y) Y" M, }6 W, s" s把油酥包在外皮里面$ w+ d1 }2 f' ?$ @
捏成一个球 2 P+ u6 r3 G5 b: t  l6 O( I1 o

' Z1 B6 E! ^  E) d4 H7 [ 8 |! U; D/ S# `9 ^- V3 c

5 ]+ a$ L& x; j  V5 G5 r然后用擀面杖擀平面团，擀成舌型，然后从下把面团卷一下，卷成下图
9 C+ ~) V" d% y5 R, m' }
1 v, L, ^/ v7 a2 B3 K5 }! p $ q' a* S3 x1 I1 c: N4 Z( l
: @# p+ P; C# P5 D1 M! v& e
大拇指捏在面团的中间 2 Y  H2 p. P8 n& N

! c* |+ O2 M* X& y1 R2 S : f& s2 Y6 l4 e7 M/ ]# c

1 P" ^# p5 g' r7 X* o食指和无名指一番，把面团的上下对齐 0 Q# D: A9 W6 `' c" M0 p
2 E8 ~0 M2 B$ E

' U" T2 y. _$ D9 b3 n7 Q) u2 B8 u) Z
成这样
" M5 G7 _; \$ t# b3 H% J" @6 k% X
; C1 A- `. d# @* Q 4 W- z6 C1 n  t9 j2 p" z! A
然后再搓圆，擀皮，
3 \. W+ p) l3 c8 R2 b
1 b7 w$ w: b' }0 e: Q! u$ X因为我用了两种不同的油酥，所以导致油酥是外皮的两倍，
! L8 C& e6 U" Q4 d9 ~4 V我就把已经放入油酥的面粉团再放一个油酥进去，再包圆，擀平，成舌型，卷，翻折
4 f! V, Z. |- c7 s0 @* r! x; C$ a  p' A
& c! z/ N; R2 }) |* |  H
* o/ J6 _( ?8 z
已经放了两次油酥的皮子，很大囧！
1 N) q1 t4 L! f$ \, M擀成圆形，（姐的皮子没有圆过）2 G# G; }. q6 d8 ^
然后中间放入肉糜 % e0 A2 ^3 a3 ~5 h6 M- G$ Q0 B
) c1 W+ e; U' _- J! d! ^* i  U
9 {, E: h2 G, N! V" L

; q7 o3 Y, V, D  u5 ~6 l$ V包包子一样，包好
+ c7 I& C7 w% |: ^$ \% m
7 A6 Z- d' n, L  n9 f; v ! W/ X9 d# W- g7 ^: r/ u( I8 Y

$ u! ?: r: I/ E, `2 X下图是饼的底部，手里可以搓一下
- R+ y8 }: o9 N) a2 D; d
% B. L1 V. \' m# h+ }- t
0 A, ]4 ~$ m& e# `& I
$ X9 e4 g' O7 v5 [, {做好了的月饼，烤盘上放好锡纸，抹一点点油，把饼放上去，' ]' O. o. C$ {. X" F- [- I3 c% b
在饼的顶部用擀面杖的头压一下，把饼稍微压得扁一点，然后在上面涂上一点点蛋黄液 & A( X$ j; i" S9 f5 \
（此处的蛋黄液就是，之前伴肉里面用了的蛋白，没有用蛋黄的蛋黄） 9 l3 q8 H9 b9 n/ J9 c

( C' H+ x+ X! z& |) n6 q, J
( x! w6 G% t. }" b; w
# \; J6 u6 {& `- w; P8 m/ G9 s烤箱预热 180°，放入饼，烤 30分钟% d: w8 F* F& n3 y7 ~# F: `
: V( z' w9 @. m8 C  V
7 z) a7 H/ p3 E) O4 m
成品
: M" }5 \- T8 I5 ?$ n4 _! i6 K: T, v
, w4 f; O  j9 R+ O
1 f8 R3 }, W2 I- @4 X) a' Y
细节图：
1 x3 A( s! Z" z  z7 y! T2 l
, ]8 b( g2 c! D0 i8 ]2 s, W) L
; ~: ?. p) h  E$ L
! l8 z0 W' ?5 I4 d& C4 Q
, N& q9 e, f- _, L6 W: t( e起酥皮7 d6 ]( A4 \8 x$ Y2 A4 K# Y
( W; |) {& W% P8 N# ]1 `

3 A$ ^2 L& ?' H( i就是这样，还是蛮简单的

————————————————————————ENJOY——————————————————————

感谢阅读

Song · 发表于 2012-8-20 23:50:50

这个真是相当的牛呀
原来一直以为月饼需要压模才可以呢

十分感谢分享！同学们都试试吧=)

罐装wendy · 发表于 2012-8-20 23:59:05

that's amazing!!!!!

Song · 发表于 2012-8-21 01:15:45

能不能搞个试吃活动呀？

油焖虾 · 发表于 2012-8-21 11:25:57

这个太太厉害了！！！

negative · 发表于 2012-8-21 17:48:54

这真是要逆天啊。。。。

大王派俺来巡山 · 发表于 2012-9-16 21:49:27

看了你发的几个贴，真的是大神啊啊。逆天了啊，大神！大厨都不行，必须大神！！！！！！！大神！！！！中秋好想吃月饼~~~~~~~~~大肉月饼！！！！！！！！

WIZ · 发表于 2012-9-19 16:56:14

厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

monaX · 发表于 2012-9-24 19:57:31

鲜肉月饼！！！老大房！！哭了

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