{IsAdaBellam夫妻老婆店}——冰皮的处女作

Mrs_SH_EDB · 发表于 2012-9-24 23:26:34

继上次的反响强烈的肉月饼过后，LZ我一直悄无声息~~~原因是我生了2-3周的小病~一个接一个的，也没空做什么好吃的~~这不身体刚一好，就开始得瑟的做吃的了~~~~在生病的这段时间里面，我有一张Waiting List，上面有着我所有想要做但没做的好吃的~~~排名第一的就是这个响应月饼节的冰皮月饼~~~6 k- G& a+ S8 E" q6 T

4 \( i* C2 m( ~) Y: t6 u- uBTW，我的相机充电器不翼而飞所有木有一步一步的步骤了~~各位看官谅解挖~~~~

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上图就是我奋斗了一天的部分成果~~~有3种不同的馅料~~~~中秋字样的是用菠萝罐头炒的馅~方块的是白豆莎的馅~花朵的是黑芝麻核桃馅的~

需要的材料有：A: 牛奶(185克)、葵花籽油(18克)、糖粉(50克)
) @5 V; ^' M' S, k0 |& w! B6 U2 u                      B: 糯米粉(45克)、粘米粉(35克)、小麦淀粉(20克); N7 }& F9 n& Z) L8 I3 @2 A: y

5 b, c' k) |" e9 n2 t做法：将牛奶、葵花籽油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀; % j6 z4 [& Y+ m% Z1 Q$ E4 A; u
      糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。- b+ f; T5 {( L) h
      将牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀后静置半个小时。
1 Q0 ^$ V' j, j: R! G       表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟蒸好的面糊# v. B. t; c/ ~  z% R" P# ]5 U
      趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀面糊冷却后使用  9 p7 ^& P( v  J  \! [4 ]
      如果要想冷的快，就可以倒在大盘子里面
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4 @. l) r- a1 H4 |) [7 J包：冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。
( z: i3 e( l/ s$ {4 r# p4 q0 f" v       皮和馅按6:4的比例包制
) m9 h2 i: m4 `$ D' x" U       手上沾少许糕粉(糯米粉炒熟)防粘，将冰皮放在手心压扁~~然后把馅放在冰皮上用冰皮把馅包起来，收口捏紧$ Y1 K: m1 ]3 Y3 ?
      月饼模里撒一些糕粉，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。

) J$ b: i/ A1 O( c5 Q4 f1 J/ JTips：月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来：这样做的原因是在于，冰皮月饼的表面如果有太多多余的粉的话外观不是那么的美观~~~
( `$ |- A2 j( i5 d6 J       冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
- y0 T+ P- f) D6 |" ]' h8 h       粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。) Q9 L4 k+ ?' ~* ]+ y1 F) q
      做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

——————————————————感谢阅读———————————
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- ]1 {: r7 K' X2 ?Enjoy

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