{IsAdaBellam夫妻老婆店}——苏式月饼>纯肉的大吃货！！

Mrs_SH_EDB · 发表于 2012-8-20 20:55:29

本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-8-20 20:05 编辑

今天在万富行，看到一排排月饼，想起来了 9.30号中秋节了不是，又是一年一度的月饼节了阿，已经记不得是第几个年头没有吃过家门口老大房卖的鲜肉月饼了，那一口一大块肉的感觉，真是永远的记在我脑海中阿。今年又是没指望了，那我就来做几个苏式月饼解解馋吧。对了，有人说waitrose的pork pie很像肉月饼，其实不然，专业吃货表示，这跟苏式月饼的肉月饼完全没有可比性

先上个做完的全景图：

今天姐做的就是上面的，形似叉烧酥，味道是上海的苏氏月饼的某种饼
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7 `; }8 \9 }8 ~需要的材料如下：% l: M% O5 d8 |$ C0 j) K
材料都可以在Morrisons， Tesco， Asda。。各种超市里买到的 4 p/ i( q( v2 }' ]2 P7 O4 y/ ~
9 `( b4 Y4 a2 N
A. 油皮：strong flour 150g，lard 50g，sugar 25g，milk 65g （这里要说一下strong flour是高筋粉，用来做馒头的韧劲和嚼劲都比一般的plain flour来的强，lard是猪油，可以在supermarket的卖butter那块找到。当然有心情的孩纸，还能自己熬猪油，因为我住的flat厨房木有窗，我怕发生不必要的消防队员驾到，于是我就买了现成的了。）$ |, A) Y. F& E8 q

) n2 j) D; U6 n2 n1 {9 o' m( V6 @5 l( P中国的方子是用水调和的
4 o4 ]) f8 O8 n我这里用的是牛奶，原因是我觉得用牛奶调出来的面团有奶香味
+ r" ?+ b5 e: r: L. ^$ ?6 |3 G7 l/ q# S% K: i5 a' K9 ?3 h
B. 油酥：self-raising 120g，Lard 60g
: @' V. x# z# d4 G  O0 |) W# P$ Z; z, \7 h+ L0 k: `- n( G
C. 肉馅：猪肉糜Pork mince 200g，糖 sugar 1 茶勺，盐 salt 1/2茶勺，生抽 light soy sauce 1茶勺，威士忌 1茶勺，香油 sesame oil 1茶勺，蛋白  1个，小葱少许，胡椒粉少许3 D8 R4 x6 r: f: ^1 ?$ n

0 Q9 g0 L/ V  r7 c" l  e中国的配方一般腌制肉糜是用料酒+生抽+老抽的
/ g$ ]% f) `- Z' |1 o+ V我因为这里没有料酒，也没有老抽。。我就用威士忌+生抽，生抽就是下面的那个六月鲜的瓶子。, D& S: L3 |* |5 k- L
我超级爱六月鲜这个酱油，英国这里没有卖的，我每次都是从中国自己驮过来的~~~
6 D3 `* n, Z0 o: r' ~6 r, z% v8 J中国放料酒是为了去腥，我觉得威士忌既能去腥，又可以使肉有酒香，( y5 Q- ]# G9 V) x
所以每次都顺一点老公喝的whisky 来做菜~~

再说一点，这里的肉里面，只要蛋白！！！不要把蛋黄放进来啊！！！！蛋黄后面有用的！！

D: Puff Pastry：原来打算买short crust pastry的，但是一看short crust 的背后的那张图是tart的皮子，我想，就先买puff 的试试看

开始开工：

步骤一：腌肉，9 B* O1 Q  q- ?- y6 F. Z# T2 F
把材料C中的所有调味料放入肉碗中
0 W! V* }& \4 i: b% j# |) R( ?. n$ [' [# ?0 z* S) J% u/ t8 R
8 ]; [! N6 Y, Z* g* S& v

; H2 e& ^, V; K0 O5 @$ h我喜欢用手搅拌肉糜，因为我觉得这样的话，肉糜会比较有弹性
" k4 E  B+ M! {3 J7 |注意！！！这里需要注意的是，搅拌肉糜的时候，需要肉糜顺一个方向搅拌，不能时不时的顺时针，又时不时的逆时针啊！！！一定要同一个方向搅拌，或者可以用手从上到下的搅打 3 @& f+ k/ h  t4 \" I/ C5 v3 B- M
' m2 K0 m# E+ Q+ U& M6 o: `3 W8 |1 E

下图是材料B，油酥：self-raising flour + lard 1 J$ I, p! ?# ^6 `
- {  @( I2 J; L' C" h, A4 F0 ~' I

0 Y' @5 }& T3 J# @
2 G, U% K  u" I! I- S) p! v' P. e用手，把lard 捏碎，混入面粉内， 1 |2 p" L3 [9 s* b1 ^  }
! d  K3 a& v- j# g% u: j
7 ~0 F+ O, a9 N: }' }. M
9 p% P7 j0 ~0 T/ v
一直捏捏成下图这样  _0 [8 @% M: j2 ^4 @) y
( S) j* H+ w  k4 f: y  x
' }$ q5 u! h5 l/ y) r
+ m3 L! C3 X8 F, t
用保鲜膜盖上，静置 30分钟 & R7 t9 Z: x6 z6 ]& {) h  w" X! H

6 J) |1 d& [& }; O" H

下图就是，材料A，用来做外表皮的，面粉+牛奶+lard+糖
8 n7 F8 x' _1 L. o8 ?, W
3 T( B% T8 @# l% h
6 B, @. Y# ^! t$ H0 O1 b% B/ X
1 E: `1 |, B  J1 ~2 F( P5 v2 b一直捏，直到成团
( z! @+ W6 U5 P- n  D& P2 E2 k/ u3 H3 }
5 s) A+ M# G/ a& y/ D9 ?- E

( x, M, s/ O3 N" l! R' D成团后，保鲜膜包好，静置 30分钟

下图就是，材料D，英国的起酥
4 n0 _+ u# t. T9 e6 C2 l买回来defrost了以后，用擀面杖roll一下
% D. A* o/ Y; O9 i  a$ z8 t2 O1 ]& W( a6 a
" R9 J) S) X, C, D% ~: s$ M* t) B
) ]6 E" H0 l! V' i3 S( n
揉的目的就是让起酥皮变柔软0 N5 k9 G! O# v2 L& x
因为我怕自己做的 self-raising +lard的油酥不正确，我就把中国的油酥+英国的油酥，混合在一起
7 G6 s+ e+ c+ D9 \+ {$ M: C
! B- O) k8 @6 N$ R4 ?3 p
4 Z7 f- T8 S7 `9 v8 d2 l8 L' S, q* ~
混合成一体的油酥分成小份，; |9 e# N8 A# K: H8 l
注明：姐不是专业厨师，刀工不好，挑剔的人自动闪开。
) _0 S& Z! D/ P' A7 c/ E& ]7 V
) `' M! s4 Y; {/ o9 b5 n
$ L. L- I5 Y1 w+ H# Z9 K& x! _# g+ b0 ]6 F! W# z
下图是外皮。揉成一条长条，
1 e4 _! z1 b. L4 T3 s5 l! K$ R: O2 N; w7 p
) L1 f% r0 O4 C9 |4 c$ M' x* }
+ g! S0 Z6 ~: v
同样，切成几小份，同样，姐刀工不好，望理解！
) K; f- m, R8 w4 f
5 U5 |& l) |# j4 b

开始包：

外皮拿一小份 2 S' v8 n/ N* Q0 J

% _( X* L& e( R% Z
6 k. H* x7 p/ c3 T3 L; @5 V
! B2 c. t6 w/ W" B擀面杖擀成圆形，姐擀的也不圆，将就着看啊2 D$ ~4 }& C7 W  d: o
中间那一坨就是油酥 5 \5 i  `8 |$ p9 h! M% a! g

3 b1 g( [  s  [1 P( w4 X+ t
* @+ S' U! w  b+ P/ Q! Q0 _0 w6 C! _" p; E" r! ^  J
把油酥包在外皮里面' M: a' r* f0 K/ ~1 U' Z
捏成一个球
, y4 p& m) C0 _, |
1 ]! `$ X1 d+ \* F2 h % z2 i- k8 e) M# C

0 h" t3 P/ C" U, `8 k5 \$ d6 a然后用擀面杖擀平面团，擀成舌型，然后从下把面团卷一下，卷成下图
- V+ E7 s, d0 D$ g
7 m" n+ ^9 Q3 P) }! }
/ q/ f' ^7 X3 U0 ?  ~1 U$ l1 j/ A& b! r* U8 _, L* `0 o' s) T
大拇指捏在面团的中间
! D; H$ j1 O. U7 F9 n3 J4 F- ]9 G: p% p+ V! t" |+ g. u. k, p

+ l2 m: }. l$ a: f! [! ^2 A
1 p! E) Y" v2 `4 I/ r/ G食指和无名指一番，把面团的上下对齐 6 R, f! N4 e/ x7 A; ^' `
% C4 ]0 @- n( I' e9 w: Q4 }

  F$ L" m, P# i+ q, Q+ m* k' P- q& P5 Z7 N& J) j$ m
成这样
9 B! z* A+ i1 Z, O6 P& k3 L' k: ^* N$ T( Y$ x' t) A9 b

4 Q" f% \& ?6 q# N7 q6 ?然后再搓圆，擀皮，3 z' Z" c" x0 c

  E' e. T6 K7 s& D+ [& E: p7 i" o因为我用了两种不同的油酥，所以导致油酥是外皮的两倍，8 J4 Y7 {5 m8 J  C  `
我就把已经放入油酥的面粉团再放一个油酥进去，再包圆，擀平，成舌型，卷，翻折; x0 R# n+ s, U8 H' k* J6 S  J; O. F
3 R. r, S' X- r" h2 m+ G' j7 @3 \6 @
- j3 C, g" d' j7 ?0 X% X* s
5 f# U) z% T, ]" q
已经放了两次油酥的皮子，很大囧！
, e; C3 j9 e" Z2 K擀成圆形，（姐的皮子没有圆过）, d, @0 ?: u5 M% R, E/ p
然后中间放入肉糜
8 A# B. g1 q+ V1 s3 u# c
1 Z& A4 ~4 y7 O! n: V6 u + i/ U" h. X9 N0 b; u
% {/ F7 }: Y  p+ H$ k" y4 u! \
包包子一样，包好 - a, F2 O# C6 j; V% [

" }0 Y5 d: B8 K, o) x0 ^; r
6 {! ^% ?' p: X
- p1 }* Q! y, a  V下图是饼的底部，手里可以搓一下
9 l0 A5 r1 Y, U2 Q0 M7 ]6 r
; U: [! o( x( B: n* Q# B
( i* x, u; P, q6 D# `1 {- M; k; h; _
做好了的月饼，烤盘上放好锡纸，抹一点点油，把饼放上去，' h$ L) h) K! z
在饼的顶部用擀面杖的头压一下，把饼稍微压得扁一点，然后在上面涂上一点点蛋黄液
) q* d7 ?& M( [' y（此处的蛋黄液就是，之前伴肉里面用了的蛋白，没有用蛋黄的蛋黄） 4 ]6 B; r9 B1 r

" F7 ]1 X5 x% ^, W0 H" F1 H. L & f+ R  A$ {$ }, \/ b) P8 V& Q$ V
" w' W6 S9 k" U, d5 T( `" [$ C) W
烤箱预热 180°，放入饼，烤 30分钟
0 ?9 w1 w3 p! A+ {( Q" m
6 g& V2 r5 x) k9 v9 d! _2 |
/ \; C4 A& B" L成品
+ {& C) O$ B7 B0 _8 }% ~0 @* Z' y/ F) G2 I+ H" y2 q, e5 C
- x# L8 \% f6 \" j. Y8 ]3 w6 _
/ B0 H, ]! f; e) d, J; A
细节图：- c. ~$ ~+ {/ k) s/ P8 m
) A1 C. {( k' O# Y( R2 Z
+ M" K: Z% `. q: ?0 `
4 e  P* T; l- @0 }# B" U' E
) O2 y) Y$ l3 S/ M. v6 s
起酥皮
3 V& A! n) \$ ~0 b/ ] $ L% N* {% \9 |5 D

9 U& A- y( Y4 n. s, a就是这样，还是蛮简单的

————————————————————————ENJOY——————————————————————

感谢阅读

Song · 发表于 2012-8-20 23:50:50

这个真是相当的牛呀
原来一直以为月饼需要压模才可以呢

十分感谢分享！同学们都试试吧=)

罐装wendy · 发表于 2012-8-20 23:59:05

that's amazing!!!!!

Song · 发表于 2012-8-21 01:15:45

能不能搞个试吃活动呀？

油焖虾 · 发表于 2012-8-21 11:25:57

这个太太厉害了！！！

negative · 发表于 2012-8-21 17:48:54

这真是要逆天啊。。。。

大王派俺来巡山 · 发表于 2012-9-16 21:49:27

看了你发的几个贴，真的是大神啊啊。逆天了啊，大神！大厨都不行，必须大神！！！！！！！大神！！！！中秋好想吃月饼~~~~~~~~~大肉月饼！！！！！！！！

WIZ · 发表于 2012-9-19 16:56:14

厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

monaX · 发表于 2012-9-24 19:57:31

鲜肉月饼！！！老大房！！哭了

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