|
|
我也不知道为啥~~其实按理说我是上海人，上海人不吃米皮的~我记得应该是陕西那块儿吃这货的~~但是突然想起之前我这里的好朋友做的米皮，突然就想吃了~~于是就自己开始折腾了~~0 m, l' P5 `0 O: v! {' |
- {. u1 l) z7 f$ |1 @7 Z ~
老规矩，先来个正面图：
; k/ u0 R, y+ l. V. P j# J2 b: {& T: J7 E B5 _# s
) V5 c' s/ I& f2 s- {% |" w
1 }8 O' m+ F5 M: _( W配料：粘米粉100克、生粉(我用的是Potato Flour30克、水大约300克. A6 q7 w+ @$ @) e- {
. O: K! P. d( S: y
+ ]; I9 H7 }9 K+ q& _" c1 B
4 Q( U' h: D, r1 Q/ c
（Tips：水是所有粉加一块重量的大约2倍，想吃软的再多加，只要调出来的面糊糊粘稠度象single cream那样就成了，水太多会让蒸出来的米皮儿太软太薄） 1 B( C/ ~" X e6 x D. y
; |. z4 r) d; ^+ v
自制调料：* k! e' V5 q1 l
1。红辣油 （干辣椒放锅里焙干，打粉，油烧热以后稍稍凉一会儿，估计剩6、7成热的时候倒进辣椒面，搅拌均匀）4 Y @/ X8 {/ a4 k, F
% R4 ?& o+ ~0 m8 `2 m
2。大料水儿（八角、花椒若干，泡开水里，过夜就可以用了；讲究的可以煮一下再过夜）0 \! {' G2 {+ X3 L y
* F4 x) }9 W9 N
3。姜蒜水儿 （大蒜生姜切沫，泡开水里过夜）) B/ l( U8 c+ Y3 i' G
% m+ ]6 d0 R: n! J3 F8 q
* t# v. O( m( N" J; m
配菜：1 e; ~" y! \- N+ `6 o$ U
我记得我的好朋友跟我说过，正宗的陕西吃法是配焯过水的绿豆芽，放面皮儿底下。在这边就不那么讲究了，豆芽总有腥味，改黄瓜了
$ Y9 j1 B5 o) k0 l% |- g7 W9 N9 S- \' }% m/ M' d, o6 r' K6 A
做法： ! K$ q/ c' ^2 U5 S8 P8 M. |1 ]
1。把粘米粉、生粉加水混合用打蛋器搅拌均匀，静置15分钟；
1 x, \. h# j+ O
: J5 J% k2 j' n* Z+ e
: C) `7 R4 R& K1 Q. [
- T I6 G! Z% c" @+ P! V* _5 Z2。家里烤蛋糕的盘子，21.5cm直径，刷油，放入米糊摇匀，大火蒸三分钟，取出后放入凉水盆里冰一下，用橡皮刮刀沿周围划一下，铲起就好了。
6 }0 U f9 O6 N$ m+ H1 l' d4 A b5 I7 M P
* ~0 X! `. n: u: k+ R* m8 B: E
+ K3 J" m: k. D& ]
; z. C& f% f% R5 m
4 B2 M# i' K3 y6 X
3。米皮儿两面刷薄油，切丝就可以调了（对不住大伙我切宽了）。
4 ~& v- e& Y$ Z% X) ` G
) J8 K( A& }9 G( G
$ E7 v' E8 h( H* M; {: e
9 J' V) z- M. Q: Z; q* ?7 K, h
8 \. c$ T' x% ^ f5 b: B
- }0 t( ?& q/ k. O1 I
$ c, S! K, ], ?
' ~) [7 Z# M1 }, |: D上面的量能做4张，2碗，想要多吃就料加倍。 口味还很不错很筋道很弹。
) l& C; Q/ |/ J( y+ A; k* Z
! p" j( h! A* w; T————————————————————感谢阅读—————————————————————8 V. C* c$ p0 Q; k; L/ u, W
/ \- m6 W% Q3 D" M; x: `" Z: c9 b! i5 n+ b/ ?
Enjoy |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
发表于 2012-9-29 23:45:31
置顶卡
变色卡
千斤顶
发表于 2012-10-9 22:36:10
哪里装备好啦~~装备是用来装逼的 哈哈哈
楼主