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我也不知道为啥~~其实按理说我是上海人，上海人不吃米皮的~我记得应该是陕西那块儿吃这货的~~但是突然想起之前我这里的好朋友做的米皮，突然就想吃了~~于是就自己开始折腾了~~, U( l' f1 U# j* V" g+ P. X
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老规矩，先来个正面图：
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配料：粘米粉100克、生粉(我用的是Potato Flour30克、水大约300克' W4 b- |9 X1 c7 m0 l$ O
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: Q, k m2 r- l/ V+ ?（Tips：水是所有粉加一块重量的大约2倍，想吃软的再多加，只要调出来的面糊糊粘稠度象single cream那样就成了，水太多会让蒸出来的米皮儿太软太薄）
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自制调料：
. Q" [% v, T7 \" J1。红辣油 （干辣椒放锅里焙干，打粉，油烧热以后稍稍凉一会儿，估计剩6、7成热的时候倒进辣椒面，搅拌均匀）1 g; ]! Q8 ~; s7 M$ D
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2。大料水儿（八角、花椒若干，泡开水里，过夜就可以用了；讲究的可以煮一下再过夜）8 G9 f- }7 [4 w# ? Q/ f3 t: w
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3。姜蒜水儿 （大蒜生姜切沫，泡开水里过夜）8 v! u0 b$ Q q. Q$ ?+ p. `% p
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. V% n; W6 D H( M, K配菜：
0 V5 j/ n+ G5 y f$ F: l0 ]" Y我记得我的好朋友跟我说过，正宗的陕西吃法是配焯过水的绿豆芽，放面皮儿底下。在这边就不那么讲究了，豆芽总有腥味，改黄瓜了
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2 w9 u! x: t( J5 s; t: M6 F0 R做法： $ `" p+ ~' ]3 \) l+ i* c# x
1。把粘米粉、生粉加水混合用打蛋器搅拌均匀，静置15分钟；5 J) k: D/ q( t+ Z$ Y
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2。家里烤蛋糕的盘子，21.5cm直径，刷油，放入米糊摇匀，大火蒸三分钟，取出后放入凉水盆里冰一下，用橡皮刮刀沿周围划一下，铲起就好了。
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7 V( _: g' A- T% t: r0 u+ T, I3。米皮儿两面刷薄油，切丝就可以调了（对不住大伙我切宽了）。0 x# \5 e+ n+ e0 z% M
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上面的量能做4张，2碗，想要多吃就料加倍。 口味还很不错很筋道很弹。
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1 Y! F" I y- N; U) y————————————————————感谢阅读—————————————————————. H, A$ r; b# Z
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* R. A& _# a" P4 C& SEnjoy |
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发表于 2012-9-29 23:45:31
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千斤顶
发表于 2012-10-9 22:36:10
哪里装备好啦~~装备是用来装逼的 哈哈哈
楼主