本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-12-9 23:56 编辑
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罗总叫我发个关于圣诞节的食谱，我心想，这圣诞节对于西方人来说，相当于我们中国人的过年，大年三十的年夜饭，又岂会只有简简单单的一两道菜呢？我们用西餐吃饭的流程开始说起，即：Appetizer，Main Course，Dessert。
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Appetizer，即前菜，港澳地区称头盘，相当于日本料理的凉菜。是西式餐宴中，在主菜之前奉客的利口小吃，可能是冻肉、香肠等冷吃等物，但不一定是凉菜；热的汤及小吃也可能被用作前菜。味道要以咸和酸为主，用来开胃啰，而且数量要少，质量要高。
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究于味道要咸和酸，而去过西餐厅的童鞋，都知道一般都得花上个3-4个小时吃一顿饭，其实不是吃的有需要多久，而大多时候都是在等。红烧鸡爪，我选择这道菜作为圣诞特辑的首当其冲的菜，原因有三，一是红烧鸡爪味咸，利于开胃；二是啃鸡爪是一个相当适合消磨时间的玩意儿；而三则是，此道菜不用花很多功夫，一汆，二炒，三煮。即可出锅
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; m: v$ b: k0 m1 j* w- v4 _需要的食材：鸡爪1kg，（可于万福行购买）；小葱3根；蒜4-5瓣；料酒、生抽、老抽、糖；生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许& s0 S! @8 m9 K/ s$ r& G, O
5 Q7 K* a9 A8 h" a% v* o% h4 m做法如下： 0 F3 ^2 }4 p$ V! `$ B
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1. 将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗干净，浸于冷水中1-2小时，去血水5 D( K5 }& X5 t# F8 v. i
2. 八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切断 : E% m' m4 f% ]( m* Y( p
3. 将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干
2 Q1 O/ V" j: w7 n* }$ k$ d: P% d4. 起油锅，入白砂糖，炒至下糖变成黄色，入八角与桂皮,用小火将其炒出香味
8 \1 N8 w2 r. X$ \- e: C4 i F5. 下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
# Z! E* v) X! A( \6. 再放入生姜、葱、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
+ Y/ i6 x" D* p+ Q1 e7. 加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开 : |3 }( @4 i' e2 J+ U" z
8. 用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约30分钟
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L- l# l" G: J7 b$ |6 ?" `$ H——————圣诞餐篇，未完待续，欲知详情，请听下回分解—————— | 
发表于 2012-12-10 00:53:45
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