本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-12-9 23:56 编辑 + p& o/ d7 E I: W
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罗总叫我发个关于圣诞节的食谱，我心想，这圣诞节对于西方人来说，相当于我们中国人的过年，大年三十的年夜饭，又岂会只有简简单单的一两道菜呢？我们用西餐吃饭的流程开始说起，即：Appetizer，Main Course，Dessert。
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- J8 X" ]% {: p1 QAppetizer，即前菜，港澳地区称头盘，相当于日本料理的凉菜。是西式餐宴中，在主菜之前奉客的利口小吃，可能是冻肉、香肠等冷吃等物，但不一定是凉菜；热的汤及小吃也可能被用作前菜。味道要以咸和酸为主，用来开胃啰，而且数量要少，质量要高。! G8 J8 C8 t R8 j8 U& }
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究于味道要咸和酸，而去过西餐厅的童鞋，都知道一般都得花上个3-4个小时吃一顿饭，其实不是吃的有需要多久，而大多时候都是在等。红烧鸡爪，我选择这道菜作为圣诞特辑的首当其冲的菜，原因有三，一是红烧鸡爪味咸，利于开胃；二是啃鸡爪是一个相当适合消磨时间的玩意儿；而三则是，此道菜不用花很多功夫，一汆，二炒，三煮。即可出锅9 l7 a+ C9 l9 f& j" d
' F1 f) y6 p8 B6 |/ ]需要的食材：鸡爪1kg，（可于万福行购买）；小葱3根；蒜4-5瓣；料酒、生抽、老抽、糖；生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许2 r4 ]5 c. }# k3 X% y4 }3 |" Y
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做法如下：
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( s5 o! n3 X! \4 W( ?9 X# `3 F4 ~1. 将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗干净，浸于冷水中1-2小时，去血水
7 @1 \- U& M( }$ }7 R2. 八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切断 * N7 B, f. N6 W5 L# v) w
3. 将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干 $ W6 x# n- k5 W, b/ F' E0 w/ \( ^6 E
4. 起油锅，入白砂糖，炒至下糖变成黄色，入八角与桂皮,用小火将其炒出香味 4 x- B" F4 c. y9 n! I7 W L1 j
5. 下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀 t o0 C! \9 I4 v& y( K
6. 再放入生姜、葱、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色 ; B( O/ F! B& O( U
7. 加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开 9 e, X" j( }" p! N7 l
8. 用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约30分钟
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$ S V' s: F3 ]* a——————圣诞餐篇，未完待续，欲知详情，请听下回分解—————— | 
发表于 2012-12-10 00:53:45
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