本帖最后由 Mrs_SH_EDB 于 2012-12-10 20:48 编辑
8 B- k# i# S; w
0 m6 l! D9 l" i3 I# M) b. P3 L一直以来,圣诞大餐的main course总是以Turkey为主。一整只turkey大的要命,烤熟一只火鸡,最起码要1天时间。浪费电气费事小,可是,花了大工夫,不论如何烹制,肉还是不够juicy,吃口不好,导致最后剩了一大堆老鸡肉,吃也吃不掉。我家近几年的圣诞大餐已经把turkey剔除了,而选用鸭子作为圣诞大餐的主菜了。这就是为何,我要说的main course,非turkey的原因。
) E9 x8 _5 T8 H8 Z3 B) J/ `
, i4 I- C9 f# y: n我选择烤鸭,作为这个圣诞大餐特辑的主菜,原因有三。第一,鸭子本身肉质鲜嫩,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。第二,烤一整只鸭子需要的烤制时间比烤一整只火鸡来的短很多,第三,吃法多样:鸭子烤熟之后,亦可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。 买回来的甜面酱我们也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上火蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。而片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。
: X5 r% v% R, L, x7 I* |5 H* n. Z- O8 m1 v) F& B) c
不过,虽然烤鸭烤制的时间比烤火鸡来的短很多,但是前期准备工作,还是需要一定耐心的。整只鸭子可以在Aldi的冷冻柜台里面可以买到,£6.99一整只。鸭子买回家,解冻,洗净沥干后,用桂皮、一勺料酒、三勺生抽、盐、糖、花椒粉做成的调料,给鸭子“按摩”一会,最后装进一个大保鲜袋里,封袋口放冰箱腌18个小时。- \3 H' P; B2 d4 y, j
! u) `1 g6 H2 w6 p' V7 C
18个小时后,蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方!!待表面的水稍稍沥干后,用锡纸包住容易烤焦的地方(比如腿骨)。5 |; t) A" y5 |
8 e- \5 Z3 M/ j- I0 T" A鸭子架在烤网上,下层放烤盘接滴下的油,烤箱170度预热,1个半小时。每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整; U# I' L- J" ~9 x+ `3 P2 l
! b& d( E( \1 ~4 C' v! W
4 a2 L- V8 @/ c5 A- @6 ~6 s# H1 |$ q( r- Z4 n* n
切开后:
2 e4 t1 h2 ?4 a) c* O5 E7 x& `0 |
- [1 s' k# o; y1 b
2 a/ P. A/ ?5 A
# d, _6 ]2 W# d2 A8 X( {* kPS:要说明的是,这个烤鸭法也许没有国内明炉挂烤来的好吃,不过是自己可以在家烤制的方法之一。 - I' Q$ p( k) r( k$ M; W% f
- O& G1 A4 A# F, m5 a a% c——————圣诞餐篇,未完待续,欲知详情,请听下回分解—————— |