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- I* Y' ?! r# ?/ E- F0 c0 j4 s3 X今天我做的是上海风味的糖醋小排~~~& x. Z/ ~ X2 C3 H: l
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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。7 b/ s& Q% _9 U4 ~: v
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从小我就爱吃酸的东西，家里的醋永远是流通量最快的一项作料。据说醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。 醋可以消除疲劳，促进睡眠。: x" x$ V* F z0 B% W. J
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总之醋真的好好。我真的很爱喝醋啊！⊙﹏⊙b# `* Q" f2 Q( F$ b3 z( A
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我用的是Morrisons的Pork Rib~买了1.78胖子，我觉得我一个人吃 绰绰有余。。我今天还吃撑了。。
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需要材料：小排骨 一小盒，姜3片，生抽2大勺，镇江陈醋4大勺，冰糖少量，水500ml，Vodka/料酒 50ml
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1. 排骨买回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因为没有料酒~放姜，洒上少许盐，用手抓两下，腌一晚上，入冰箱 8 ?& J4 `8 f) i) J3 ~2 I" X+ t
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2. 第二天，排骨从冰箱里面拿出来，用水洗干净，沥干，锅里烧水，排骨下锅，汆水，出沫以后，换小火，锅离开火，洗干净，沥干水8 H% P9 C7 t' x& p: P: y( C9 B
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& C1 T7 P% z+ M8 p, k9 }3. 锅洗干净，放油，大火，倒入排骨, e( V, t& ~! R# _7 r
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! D* j$ D. f ]$ ]4. 翻炒两下，加生抽 - x; Z' Y' {" O$ y0 L
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5. 加完生抽，继续炒，感觉要干掉的时候，加入水，加入冰糖
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6. 盖盖子闷 + o$ v$ R) f$ T) b5 g; z0 j
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" ?& s7 w( v6 {6 i! j! R* Y% T* Y7. 倒醋，继续盖锅盖焖煮，直到汁几乎要收干了 " r9 ~ {& j2 c9 h+ B+ j% P7 ]5 u
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8. 水淀粉用凉水调开，倒入锅里，立竿见影。出锅
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: Q( n" \# q* a8 I3 R/ x- T/ ^来一张近照
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发表于 2012-8-17 16:59:46
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千斤顶
发表于 2012-8-17 17:11:57
发表于 2012-8-20 19:40:00
